Le célèbre chef étoilé Thierry Marx ne dirige plus les boulangeries "Marx Bakery", qui ont été reprises par le fonds FrenchFood Capital, son partenaire. Thierry Marx négocie actuellement avec le fonds pour conserver l'une des trois boulangeries en activité.

Dans une déclaration à l'AFP, le chef du restaurant Sur Mesure au Mandarin Oriental à Paris a expliqué qu'il souhaitait retrouver sa liberté et qu'il était en pourparlers pour racheter l'une des boulangeries. Cette boulangerie, située dans la galerie gastronomique Beaupassage du VIIe arrondissement de Paris, sera renommée "Thierry Marx la boulangerie".

D'un autre côté, FrenchFood Capital reprendra les deux autres boutiques parisiennes et prévoit de continuer à les exploiter sous le nom de "Marx Bakery", selon les discussions en cours, qui devraient être finalisées "dans les prochaines semaines", selon Thierry Marx.

En octobre dernier, le fonds a destitué Thierry Marx de ses fonctions et a nommé un autre actionnaire, Olivier Lebreuilly, comme président de Marx Bakery, comme le confirme le chef étoilé à l'AFP.

En 2017, FrenchFood Capital avait prévu de financer l'expansion de "Thierry Marx La Boulangerie" en ouvrant vingt boutiques, principalement à Paris et dans sa périphérie. Cependant, la crise sanitaire a perturbé ces projets, affectant l'activité, et les difficultés se sont poursuivies après la sortie de la crise sanitaire, avec une hausse des coûts de l'énergie et des matières premières, ainsi que des problèmes de recrutement.

Thierry Marx a décidé de se concentrer sur son cœur de métier, la restauration, et a ouvert récemment le restaurant gastronomique Onor, axé sur l'engagement et la solidarité. Pendant ce temps, FrenchFood Capital envisage de rapprocher Marx Bakery et le réseau Sophie Lebreuilly, avec l'objectif d'établir 50 établissements selon le modèle des boulangeries situées aux ronds-points et dans les centres commerciaux.