Mardi 18 février 2025 à 09h30 par LINKERS - FUSIONS & ACQUISITIONS

Cession de LA TABLE DE CHARLOTTE Traiteur à FS & CO

 

LA TABLE DE CHARLOTTE, un traiteur haut de gamme …

Créée en 2005, par Eric et Charlotte Paillarès, LA TABLE DE CHARLOTTE est un traiteur haut de gamme dont le siège est situé à Saint-Cannat, à 10 minutes d’Aix-en-Provence, qui réalise un CA de 3,2M€ en 2024 et emploie 10 personnes à plein temps : les deux gérants Eric et Charlotte, 1 maître d’hôtel, 1 chef épaulé par 1 second de cuisine, 2 chefs de partie, 1 pâtissier, 1 responsable logistique, et 1 assistante de direction.

Ses créations sont réalisées dans son laboratoire de 1000 m2 pouvant accueillir en production jusqu’à 15 cuisiniers. Elle privilégie les aliments produits localement, et en priorité les fruits et légumes de saison ou issus du commerce équitable, limitant au maximum l’impact carbone du transport des produits et préférant les emballages simplifiés, contenants en porcelaine, verre ou bambou afin de limiter l’utilisation du plastique.

Le « processus qualité » instauré dans ses locaux et ses bonnes pratiques garantissent une sécurité alimentaire de haut niveau reconnu notamment grâce au label « Eurofins » (audit annuel).

LA TABLE DE CHARLOTTE réalise chaque année plus de 500 cocktails de 30 à 2 000 personnes, et une trentaine de mariages sur les lieux les plus prestigieux de la région Aix - Marseille.

Elle a développé au cours de ces dernières années un réel savoir-faire en matière de traditions gastronomiques, élaborant grâce à son esprit novateur, des recettes inédites et fort appréciées.

 

… et des clients prestigieux en région PACA !

Elle a su nouer des partenariats avec des lieux prestigieux, généralement situés sur le pourtour méditerranéen entre Monaco et Marseille : le Palais du Pharo, le Mas d’Entremont, la Fondation Vasarely, la Commanderie de Peyrassol, les Carrières de lumières des Baux-de Provence, le Mucem…

Ce traiteur aux prestations haut de gamme peut s’enorgueillir d’avoir séduit des clients prestigieux dans la région PACA avec des entreprises comme LVMH, Printemps, Toyota, Bouygues, Audi, Grand théâtre de Provence, BNP , Banque Martin Maurel, Orange, Airbus, et des Festivals (Piano /La Roque d’Anthéron, Art Lyrique /Aix en Pce), ou encore le très beau Musée Granet.

 

Cession à FS & Co

Souhaitant « passer la main » et assurer la pérennité de la société, Eric et Charlotte Paillarès ont mandaté LINKERS afin de se rapprocher des acteurs du secteur dans le cadre d’une cession industrielle.

La société FS & Co que dirige Fayçal Saadi correspondait pleinement à ce qu’ils recherchaient. Monsieur Saadi ayant dirigé pendant plus de 20 ans la société COFRAPEX d’avitaillement, ravitaillement et exportateur à travers le monde, est apparu comme un acteur légitime du secteur et, son souhait affiché de constituer un groupe de restauration haut de gamme à partir d’une base provençale, a réellement séduit les associés historiques de LA TABLE DE CHARLOTTE.

Fayçal Saadi souhaite à présent étendre cette activité a à tout le Sud-Est de la France et notamment à la région Savoie où la demande est soutenue.

 

LINKERS, Conseil Vendeur

LINKERS a conseillé les actionnaires fondateurs de LA TABLE DE CHARLOTTE Traiteur tout au long du process de cession jusqu’au closing.

Conseils  Vendeur :

Financier : LINKERS - Pierre-Alexandre Suide

Juridiques : One Avocats - Robin Stuckey, Mélanie Bocage - Fines Avocats - Fabrice Fines

Divers : Axis Conseils - Valérie Lépée

 

Conseils Acquéreur :

Financier : Cairus - Nicolas Hermann, Christophe Rean

Diligences Comptable et Financière : BM Consultants - Bernard Morand, Nadine Morand

Juridique : Anderlaine Avocats - Jordan Gourmand

 

Dette : CEPAC (Caisse d’Epargne Provence) - Cécile Sassi

Pour en savoir plus : https://linkers.fr/transaction/la-table-de-charlotte-traiteur/