Le chef étoilé Thierry Marx n'est plus aux commandes des boulangeries "Marx Bakery", qui sont reprises par son partenaire, le fonds FrenchFood Capital, avec lequel il négocie afin de conserver de son côté l'un des trois établissements en activité.


"Je voulais reprendre ma liberté, je suis en train de négocier pour racheter une boulangerie", a déclaré à l'AFP le chef du Sur Mesure, le restaurant du palace parisien le Mandarin oriental, confirmant une information de La Lettre A.

Cet établissement, situé dans la galerie marchande dédiée à la gastronomie Beaupassage, dans le VIIe arrondissement de la capitale, sera rebaptisé "Thierry Marx la boulangerie".

De son côté, FrenchFood Capital reprendra les deux autres boutiques parisiennes, et continuera à les exploiter sous la marque "Marx Bakery", selon les négociations en cours, qui devraient aboutir "dans les prochaines semaines", a indiqué le chef.


Fin octobre, le fonds a révoqué Thierry Marx et attribué la fonction de président de Marx Bakery à un autre actionnaire, Olivier Lebreuilly, précise La Lettre A, ce qu'a confirmé le chef étoilé à l'AFP.


Sollicité, FrenchFood Capital n'a pas réagi dans l'immédiat.


En 2017, le jeune fonds d'investissement monté par Laurent Plantier - l'ex bras-droit d'Alain Ducasse - avec trois associés dont Denis Hennequin - ex-PDG d'Accor et de McDonald's France -, avait décidé de financer le développement de "Thierry Marx La Boulangerie" en ouvrant vingt boutiques, principalement à Paris et dans sa petite couronne.


Mais la crise sanitaire a contrarié ces projets, affectant l'activité, "puis la sortie du Covid n'a pas été simple non plus: on a eu une grosse hausse des coûts de l'énergie et des matières premières et avec la raréfaction du personnel, il a fallu reprendre tout ça en main", a affirmé M. Marx, élu le 27 octobre dernier président du principal syndicat patronal de l'hôtellerie-restauration, l'Umih.


"Je ne me voyais pas redémarrer tout ça", a poursuivi le chef qui a ouvert début février le restaurant gastronomique Onor, qui se veut "engagé et solidaire", expliquant vouloir désormais se "développer en restauration, [son] coeur de métier".

Selon La Lettre A, le fonds envisage de rapprocher Marx Bakery et "son partenaire, le réseau Sophie Lebreuilly", qui "vise 50 établissements sur le modèle des boulangeries de ronds-points et de centres commerciaux".

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