ALTR propose une solution non destructive et non intrusive qui permet une extraction précise de l’éthanol des vins et des spiritueux tout en préservant l’intégralité de l’expérience sensorielle

ALTR annonce sa levée de fonds de 5 M€ pour financer le développement de sa technologie de désalcoolisation « Flavor-First ». Le fonds VitiRev Innovation géré par Demeter, qui rassemble des investisseurs de premier plan de la filière vinviti/vinicole, mène ce tour avec la participation de Suntory Global Spirits, Jeriko géré par Techmind, AZ Venture Capital Inc., Solvable, FTW, Bluestein Ventures et Xinomavro.

Cette levée marque une étape importante pour l’entreprise américaine, qui accélère le développement de sa technologie propriétaire et étend sa présence dans l’industrie des boissons premium. Elle intervient à un moment clé, alors que le marché du vin connaît une transformation rapide et que la demande des consommateurs pour une consommation plus raisonnée ne cesse de croître.

Un changement de paradigme porté par l’innovation

À une époque où les consommateurs soucieux de leur santé recherchent un meilleur équilibre de vie, ALTR propose une solution à la fois novatrice et opportune : une technologie capable d’extraire l’alcool au niveau moléculaire tout en préservant le goût et en minimisant l’impact environnemental.

Cette avancée ouvre la voie à une toute nouvelle catégorie de boissons, pensées pour les consommateurs modernes en quête d’équilibre sans compromis sur l’expérience.

Des partenaires de renom

ALTR se concentre dans un premier temps sur le secteur du vin, en collaborant avec des domaines internationaux prestigieux tels que Clos du Val et I Greppi. Ces premiers partenariats illustrent une vision partagée d’un vin de qualité, à faible teneur en alcool, alliant exigence, goût et savoir-faire.

Une nouvelle ère pour le vin

La technologie exclusive de désalcoolisation d’ALTR, baptisée Flavor-First, issue du CNRS, a été développée spécifiquement pour respecter la complexité des composés et la structure des vins et des spiritueux. Cette méthode, à la fois non destructive et non intrusive, permet une extraction précise de l’éthanol tout en préservant l’intégralité de l’expérience sensorielle : le goût, la structure et la texture en bouche.

Une avancée décisive qui rend possible des créations exceptionnelles, fidèles à l’art de la vinification traditionnelle.

Richard Schatzberger, Fondateur et CEO d’ALTR :

« En associant la science à un profond respect du vin et de la nature, nous permettons aux vignerons de rester fidèles à leurs traditions tout en leur ouvrant des relais de croissance et en créant de nouveaux produits pour les consommateurs. Une nouvelle ère pour le vin, où moins d’alcool signifie plus.»

Stéphanie Hillard, Directrice d’investissement chez Demeter :

« Nous sommes fiers de mener cet investissement chez ALTR, qui redéfinit l’avenir du vin. Leur technologie de désalcoolisation, issue du CNRS (Lydéric Bocquet), répond à la fois à l’évolution des attentes des consommateurs et aux pressions croissantes du changement climatique sur la viticulture. Ce premier investissement aux États-Unis est une étape importante pour notre fonds et témoigne de notre confiance dans l’ambition visionnaire de
l’équipe et son potentiel international. »

Olav Goelet, CEO de Clos du Val :

« Chez Clos du Val, nous sommes guidés par la qualité, la curiosité et l’apprentissage continu. Face à l’évolution des goûts des consommateurs, il est essentiel d’explorer de nouvelles possibilités, notamment l’intérêt croissant pour les vins à faible teneur ou sans alcool. Ce qui nous a séduits chez ALTR, c’est leur approche disruptive. Contrairement aux méthodes traditionnelles, leur technologie préserve l’âme du vin tout en réinventant l’expérience. Nous sommes impatients de contribuer à façonner un avenir où l’innovation sublime le caractère et la qualité, sans compromis. »

À propos d’ALTR :

ALTR est une startup innovante basée à Phoenix aux Etas Unis, spécialisée dans la transformation de l’industrie des boissons grâce à sa technologie de désalcoolisation« Flavor-First ». En supprimant l’éthanol au niveau moléculaire tout en préservant le goût, la structure et le rituel de la dégustation, ALTR permet aux producteurs de créer des boissons faiblement alcoolisées de très haute qualité. Soutenue par une équipe d’experts, de scientifiques et de vignerons renommés, ALTR repousse les limites du possible et ouvre une nouvelle ère pour le vin et au-delà.

À propos de Demeter :

Demeter est un acteur européen majeur de l’investissement en capital risque, capital développement et infrastructure dans la transition énergétique et écologique. Ses fonds investissent de 1 à 30 millions d’euros pour soutenir les entreprises du secteur à tous les stades de leur développement : startups innovantes, petites et moyennes entreprises, projets d’infrastructure. L’équipe de Demeter compte 38 personnes basées à Paris, Lyon, Bordeaux, Madrid, Düsseldorf et Montréal, gère 1,3 milliard d’euros et a réalisé 230 investissements en près de 20 ans.

Demeter a investi dans ALTR via son fonds VitiRev Innovation (SFDR Article 9), un fonds de 70 millions d’euros dédié à la transition environnementale de la filière viticole. Ses principaux souscripteurs sont la Région Nouvelle-Aquitaine (avec le programme VitiREV), la Banque des Territoires pour le compte de l’État dans le cadre de France 2030 – Territoires d’Innovation, ainsi que de nombreux producteurs, banques et assureurs.

À propos de Jeriko :

Jeriko, géré par Techmind, est un réseau de capital-risque communautaire dédié à la construction d’un avenir durable pour l’alimentation et l’agriculture.
Nous soutenons des fondateurs audacieux et visionnaires dans les domaines de la foodtech et de l’agtech, qui relèvent les défis majeurs de notre système alimentaire, de la ferme à l’assiette.






Source : Communiqué de presse