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Agroalimentaire

Recherché par Chef propriétaire - Restaurant

N° du profil : 195667
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Son profil / parcours
Il habite Paris, France
Age 49 ans
Sa formation 2007-2007 : Formation PAL (un groupe hôtelier américain), Proactive Leadership.

1997-1998 : Brevet Professionnel : Lycée Hôtelier La Rochelle.

1986-1988 : CAP de cuisine : Lycée hôtelier de Poitiers, sorti 1er apprenti de la Vienne.
Son parcours professionnel Juillet 2013 : Chef propriétaire - Restaurant ; 75014 Paris.

Octobre 2010 / Janvier 2013 : Exécutif Chef Cuisine, Hôtel 4 * * * *.
Paris - 354 Room.
Réalisation des cartes des différents points de ventes.
Mise en Place des standards et contrôle de l'HACCP.
Contrôle des coûts food cost et payroll.
Gestion d'une équipe de 20 Personnes, stewarding et cuisine.
Mise en place d'outils de gestion (Cost contrôl, menu Engineering, fiches Techniques).
Contrôle des coûts fixes de mon département.
Réalisation des budgets annuels.
Suivi de la qualité clients.
Développement des équipes (Passeport de formation).
Budget Food / Beverage 5,6 Millions
Chiffre d'affaire Food + 11% N-1.
Ratio Coût Matière Food - 15,09% N-1.

Mai 2009 / Septembre 2010 : Chef de Cuisine - Restaurant.
Ouverture d'un bistrot gastronomique.
Mise en Place des cartes.
Contrôle des coûts food cost.
Réalisation d'un livre de recettes faciles à réaliser.
Relation avec la Presse gastronomique.

Octobre 2006 / Janvier 2009 : Exécutif Chef Cuisine - Un hôtel 4 * * * * ; Paris - 148 Room.
Ouverture d'une brasserie contemporaine de 200 Places.
Réalisation de la mise en place d'une cuisine de production partie chaude et froide.
Ouverture d'un espace banquet de 540 m².
Mise en place des cartes des différents points de ventes.
Mise en place des standards HACCP.
Gestion d'une équipe de 15 Personnes, stewarding et cuisine.
Contrôle des coûts food costs et payroll.
Budget Food / Beverage 3 Millions.

Mars 2004 / Octobre 2006 : Sous-chef de cuisine - Ouverture d'un hôtel 463 Room 4 * * * *.
Ouverture d'un hôtel de 530 Chambres.
Mise en place des standards HACCP.
Contrôle de la production chaude et froide d'une brasserie de 350 places et d'un espace banquet de 2000 m².
Gestion d'une équipe de 40 cuisiniers.
Budget Food / Beverage 15 Millions.

Avril 2003 / Mars 2004 : Sous-chef de cuisine - Hôtel de tourisme ; Paris 4 * * * *.

Janvier 2002 / Mars 2003 : Chef de cuisine - Restaurant 2 * * Michelin.

Mars 2000 / Janvier 2002 : Chef de Partie - Restaurant 1 * Michelin.

Novembre 1998 / Février 2000 : Chef de Partie - Hôtel (Angleterre) 5 * * * * *.

Juin 1998 / Octobre 1998 : Chef de Partie - Restaurant gastronomique (Meilleur Ouvrier de France).
Ses compétences
Société(s) recherchée(s)
Titre société recherchée Agroalimentaire
Secteurs d'activité recherchés Fabrication de plats cuisinés
Mots clés agroalimentaire production plat cuisine produit frai distribution distribution point vente epicerie fine alimentation hotellerie restauration
Description société recherchée Production de plats cuisinés à base de produits frais pour une distribution en point de vente épicerie fine ou hôtellerie restauration.
Localisations recherchées Gironde, Poitou-Charentes
Valorisation recherchée De 500 k€ à 1000 k€
Montant de son apport 300k€
Dans sa démarche, le repreneur est ouvert à : Une reprise totale seul ou avec un ou des associés déjà identifiés
Complément de sa démarche : Recherche cédant (départ à la retraite).

Accompagnement pour une durée de mise en fonctionnement.

Repreneurs qui recherchent dans le secteur :

Fabrication de plats cuisinés

Repreneurs qui recherchent dans les régions :

Gironde Poitou-Charentes
* Sur une durée de 1 an utilisable également pour les annonces FUSACQ. S'il vous reste des mises en relation, elles pourront être créditées sur un nouveau forfait souscrit avant la date d'expiration.